Закрома по-новому

Как лучше сохранить собранный на дачном участке урожай? Об этом по просьбе наших читателей сегодня рассказывает преподаватель кафедры переработки сельскохозяйственной продукции ИСХиПР к.т.н. Татьяна Ивановна Гудкова:

- На сегодня очень популярен такой способ сохранения урожая, как быстрое замораживание. В домашних условиях, когда нет подвала - это идеальный вариант. Берём морковь, свёклу, измельчаем, лучше всего соломкой, и порциями раскладываем в полиэтиленовые пакетики, а потом отправляем в морозильную камеру холодильника. Таким образом, прекрасно сохраняется и петрушка, и укропчик, помидорчики, цветная капуста. Только цветную капусту хорошо перед тем пробланшировать, то есть опустить в воду, когда закипит, достать, обсушить и - в пакеты. Она потом будет быстрее готовиться.

Болгарский перец сначала лучше опустить на 5-10 минут в горячую воду и прокипятить, потом разложить для остывания, а после очистки - сложить перцы один в другой и - тоже в пакеты. Зимой достаёте готовый перчик и можете его фаршировать. Если хотите заготовить перцы для рагу, салатов, то можно нарезать их кусочками и разложить в баночки из-под майонеза или мороженого и, утрамбовав, тоже поставить в морозильник. Замораживание овощей, ягод и фруктов вполне оправдывает себя.

Второй способ, опять же рекомендуемый для домашних условиий, сушка урожая в сушильных агрегатах. Можно использовать разные модели, только обратите внимание на то, чтобы они были с инфракрасным излучением. Почему? Во-первых, меньше расход электроэнергии. Во-вторых, благодаря проникновению инфракрасных лучей в продукты быстрее идёт сушка, она занимает где-то часа полтора. Морковь, зеленные, свёкла получаются изумительные - ароматные, красивые. И, главное, при этом сохраняется до 95% питательных веществ и витаминов. У нас по сушке есть лабораторные занятия, так студенты потом с удовольствием сушёные овощи едят, вкусно, говорят.

Эти два способа - сушка и замораживание - сейчас очень популярны: не требуют больших затрат, а питательные вещества и внешний вид сохраняются.

Многие петрушку и укроп солят, и они при этом теряют во вкусе, приобретают не свойственные этим зеленным качества.

Третий способ - приготовление различных салатов, квашение капусты. Квашение - очень п

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, хрустела, нужно соблюсти три условия. Первое условие - подбор сортов. Необходимо, чтобы содержание сахара в кочане было не менее 4%. Это сорта Слава, Подарок, Московская зимняя, Харьковская поздняя - наши российские. Голландские сорта, которые многие выращивают, приспособлены для хранения, поэтому квашеная капуста из них получается жёсткой, не такой вкусной.

Второе условие. После нарезания капусты, при смешивании её с солью и морковью ни в коем случае нельзя жать сок! После этого капуста становится мягкой. Просто перемешать.

Третье условие - очень сильное утрамбовывание капусты в тару, чтобы вниз не поступал воздух. Вот тут вы её чуть-чуть и прижимаете. У наших студентов капуста получается изумительная, они всегда её едят "до тошноты". Только отвернусь, - стоят, жуют.

Поквасили капусту, допустим, в ведре, а потом разложите по трёхлитровым банкам, закройте крышками полиэтиленовыми - и в холодильник. На балконе она замёрзнет, потеряет свой вкус. Самое лучшее - квасить понемногу. Трёх-четырёх банок надолго хватит. Заквасили, съели, опять заквасили. Ведь капуста продаётся сейчас круглый год.

Квашеная капуста очень полезная, больше, чем свежая, особенно ценен сок. Молочная кислота, которая выделяется при квашении капусты, прекрасно действует на желудок, пищеварительный тракт, усваиваются все питательные вещества. Потому капусту ни в коем случае нельзя промывать перед тем, как в щи закладывать, в салаты. Делайте заготовки, и приятного вам аппетита!