История исследования ферментированных молочных продуктов

Использование кисломолочных продуктов в питании и лечении в конце XIX века стремилось найти свое научное обоснование. Развитие бактериологии способствовало позитивному движению в этом направлении. Ученые Европы и Российской Империи начали выделять различные бактерии и дрожжи из так называемых «заквасок». В данной статье представлен материал об исследованиях профессора Императорского Казанского университета Н.В.Сорокина и его современников в области микробиологии кисломолочных продуктов.

Ключевые слова: Императорский Казанский университет, Н.В.Сорокин, кефир, кумыс, йогурт, молочные бактерии

History of research on fermented dairy products

The use of fermented milk products in nutrition and treatment at the end of the 19th century began to look for its scientific justification. The development of bacteriology has contributed to a positive movement in this direction. Scientists in Europe and the Russian Empire began to isolate various bacteria and yeast from the so-called “ferments”. This article presents material on the research of Professor N.V.Sorokin of the Imperial Kazan University and his contemporaries in the field of microbiology of fermented milk products.

Keywords: Imperial Kazan University, N.V.Sorokin, kefir, koumiss, yogurt, milk bacteria

https://doi.org/10.34680/2411-7951.2021.5(38).534-537

Article.PDF

←  →